Silvaner "Vinz Alte Reben" Weingut am Stein, Franken (bio)

Dieser außergewöhnliche Silvaner ist kein "Everybody´s Darling", sondern ein Weißwein mit einer ausgeprägten Kraft, Struktur und Mineralität, dabei knochentrocken.  Die über 50 Jahre alten Rebstöcke stammen aus einem der besten Weinberge Frankens, dem "Stettener Stein". Die extrem karge und steinige Steillage ist nur in Handarbeit zu bewirtschaften und wird geprägt durch den Muschelkalk. Ein großer Vorteil für den "Vinz" von Ludwig Knoll ist das hohe Alter der Rebstöcke, die sehr tief wurzeln und Mineralien aus dem Boden aufnehmen können. Neben der biodynamischen Arbeitsweise ist eine weitere Besonderheit der Ausbau und die Vinifikation. Der "Vinz" wird zu einem Teil in Tonamphoren auf der Maische und in Betoneiern vinifiziert und ausgebaut. Das gibt diesem Silvaner zusätzlich Struktur und Gerbstoffe. Er präsentiert sich leicht nussig mit vegetatiblen und gelbfruchtigen Aromen. Das unverwechselbare Muschelkalk-Terroir zaubert ihm eine feine Mineralität mit leichter Säure. Insgesamt ist er sehr elegant und leichtfüßig. Er ist ein hervorragender Speisenbegleiter (z.B. Räucherfisch, gereifter Camembert) und sollte nicht zu kalt genossen werden. Am Besten entfacht er seine Aromen, wenn er in einem großen Glas Luft zum Atmen bekommt und zwischen 11 und 14 Grad getrunken wird.